Olmeda Бяла Аншоа Филе в Марина, 740 г

Бар в Барселона, Мадрид, Билбао или Севиля има една и съща тапа – малката риба аншоа. Всяко филе се почиства на ръка, след което се маринова в оцет, зехтин, вода и сол. Добавя се малко нарязан чесън и магданоз по традиционна рецепта. Месото й е бяло, а кожата му е лъскава. Има месеста и сочна текстура с фин и мек вкус.