Fourme d’Ambert е синьо сирене. Произвежда се в Оверн на надморска височина между 600 и 1600 метра, в планинския район Пюи-дьо-Дом, в 5 кантона на Кантал и в 8 общини на Лоара. Богатството и биоразнообразието на този регион придават на сиренето неговия фин и деликатен аромат.
Производството на La Fourme d’Ambert в региона Haut-Forez датира от Средновековието.
Храненето на добитъка, производство и отлежаване се определят от спецификации и се регулират от независим орган. По-специално, кравите трябва да се пасат минимум 150 дни в годината. През зимата фуражът им трябва да идва изключително от региона на наименованието. Използването на генетично модифицирани продукти и палмово масло е забранено.
Производството се състои от специфични етапи, като създаване на гранули от извара и пробиване на сирената с дълги игли, за да се създадат пътища за насищане с кислород, така че сините жилки да могат да се развият. Има стотици щамове Penicillium; в случая на La Fourme d’Ambert се избират специфични щамове, които създават мека и гладка есенция, а също така придават на сиренето красивия му небесносин цвят.
„След като млякото е доставено и качеството му е проверено, производственият процес може да започне: подготовка на млякото, добавяне на Penicillium Roqueforti. Подсирване: млякото се коагулира благодарение на естествения ефект на сирището. Работа в каца: рязане, разбъркване за около един час, за да се образуват гранули сирене, които са като малки топчета с твърда повърхност. Между топчетата се създават отворени пространства, за да протече процесът на формоване. Изсипва се в калъпи с помощта на кърпа, за да се запазят гранулите сирене. Прецеждане в топло помещение. Сиренето се обръща многократно в продължение на 24 до 48 часа (сирената не се пресоват, за да се запазят отворените пространства). Ръчно осоляване на повърхността със суха сол или саламура. Пробиване: от 4-ия ден след подсирването се създават аерационни пътища с помощта на дълги игли, за да се вкара въздух в сърцевината на сиренето, така че да може да се развие синя плесен. “
Накрая сиренето фурм д’Амбер се премества в избите за зреене. Сиренето не може да се нарече фурм д’Амбер до 28-ия ден.
Информация за производителя:
Създадена през 1948 г. Entremont се затвърждава като лидер в производството и продажбата на сирена на френския пазар. Благодарение на своите 70+ години ноу хау, традиция и опит, марката се утвърждава и на международния пазар, а продуктите и са любима част от много ястия в кухнята на безброй домакинства.
Съставки:
Пастьоризирано КРАВЕ МЛЯКО (Произход Франция), сол, сирище, ферменти
Хранителна информация за 100 g продукт:
Енергийна стойност: 1402 kj / 338 kcal,
Mазнини: 28 g, от които наситени мастни киселини: 20 g,
Въглехидрати: 1,5 g, от които захари: 0,5 g,Белтъчени: 20 g,
Сол: 1,9 g
Все още няма ревюта.