Подготовка на съставките:

Загрейте фурната до 245°C. Измийте и подсушете пресните продукти, обелете и нарежете на ситно чесъна. Разкъсайте моцарелата на малки късчета. Отстранете стъблото на ласинатото и го накъсайте на едри парчета.

Направете доматения сос:

В средно голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици маслиново масло. Сложете  половината от чесъна и запържете за около 30 секунди, след това сложете доматеното пюре, овкусете със сол и черен пипер и оставете на котлона за около 2- 4 минути. Отстранете от котлона.

Сгответе и подгответе зелените листа:

Докато приготвяте доматения сос, в друг съд затоплете 2 супени лъжици маслиново масло. Сложете половината от чесъна и запържете за кратко. Добавете зелените накъсани листа, стафидите и 2 супени лъжици вода. Подправете със сол и черен пипер. Гответе в продължение на 3-5 минути като разбърквате от време на време или докато водата се изпари. Отцедете листата много добре.

Направете плънката:

В голяма купа смесете оцедените листа, моцарелата, сиренето рикота, пармезана и 1/3 от доматения сос. Разбъркайте за да смесите добре и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Подгответе калцонето:

Поръсете половината от гриса върху чиста, суха повърхност за работа. Поставете тестото върху набрашнената повърхност и разделете на 3 части. Разточете всяка част от тестото в кръг с дебелина около 20 сантиметра в диаметър. Разпределете пълнежа между трите кръга и го поставете в центъра. Съединете двата края на тестото и го притиснете с помощта на пръстите, за да се запечата добре.

Изпечете калцонето и сервирайте ястието:

Поръсете останалото брашно върху суха чиста тава. Прехвърлете внимателно готовото калцоне и леко намажете с помощта на четка с маслиново масло. Печете в продължение на 16-18 минути или до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да престои за около 3 минути. Разрежете всяко от калцонето на две и сервирайте с останалия доматен сос отстрани.

Насладете се!