Комте Entremont – твърдо сирене от сурово мляко. Отлежало 6 месеца.
Защитено наименование за произход АОР (обозначава продукт, който произведен по традиционни методи в определен географски район. Гарантира автентичността и уникалния характер на сиренето).
Production
Съгласно разпоредбите за производството на продукт със защитено наименование за произход, разрешено е само мляко от крави Montbéliarde или френски симентал (или кръстоски на двете породи). На хектар пасище трябва да има не повече от 1,3 крави. Торенето на пасищата е ограничено и кравите могат да се хранят само с прясна, естествена храна, без силаж. Млякото трябва да се транспортира до мястото на производство веднага след издояването. Подсирването трябва да се извърши в рамките на определеното време след издояване, в съответствие с температурата на съхранение на млякото. Млякото трябва да се използва сурово. Солта може да се нанася само директно върху повърхността на сиренето. Сиренето се прави на дискове, всеки с диаметър между 40 и 70 см и около 10 см височина. Всеки диск тежи до 50 кг със съдържание на мазнини в сухо вещество (FDM) около 45%. Кората обикновено е светло кафява на цвят, а вътрешността е бледо кремавожълта.
Комте Entremont се отличава с пикантен и леко сладък вкус с нота на ядки.
За производителя:
Семейната фирма Entremont, базирана в Горна Савоя, Югоизточна Франция, е специализирана в производството на алпийски сирена.
Рецепти:
There are no reviews yet.