ROQUEFORT е сирене с хилядолетна традиция, направено от прости и естествени съставки: тероар на произход, паша от овце, сурово и пълномаслено мляко, микроскопична и естествена гъба Penicillium roqueforti и магията на избите, където зрее в пещерата. Единственото синьо сирене със защитен етикет за произход, произведено от сурово овче мляко, Рокфор въплъщава вкуса и е представител на разнообразието от вкусове.
Само сирената, отлежали в естествените пещери Комбалу в Рокфор-сюр-Сулзон (в региона Окситания), могат да носят името „Рокфор“, тъй като е признато географско указание и има защитено наименование за произход.
Рокфор се произвежда изцяло от млякото на породата овце Лакон. Овцете са известни с това, че произвеждат мляко със силен характер, наситен вкус и висок добив. За производството на един килограм Рокфор са необходими около 4,5 л мляко.
Суровото, пълномаслено овче мляко се отличава с богатството си на витамини А (за зрителната острота и обновяването на клетките), В (благоприятства баланса на нервната система, образуването на червени кръвни клетки и др.), С (предотвратяване на когнитивни нарушения и антиоксидантно действие), D (укрепване на имунната система) или витамин Е (предотвратяване на артериални увреждания).
Сиренето допринася за добрия хранителен баланс на ястието. Съдържанието му на протеини е еквивалентно на това на месото. Освен това, сиренето винаги е добре дошло във вегетарианско ястие!
Цистерни събират мляко всеки ден и го доставят до мандрата, прясно и непастьоризирано. То се загрява и се излива в затворени вани, след което се смесва със смес от култура, Penicillium roqueforti и сирище. Това не само подсирва млякото, но и предизвиква развитието на синя плесен от центъра на сиренето. След като се втвърди, сирината се смила и оформя с калъпи, които се оставят да се отцеди на склад. На ръка се нанася щедро количество саламурен разтвор, предотвратявайки прекомерния растеж на плесен върху кората. Малко след това саламуреното сирене се пробива със стоманени игли, което позволява на сините жилки да се развият и да дишат.
Естествено образуваните пещери в скалите, надвиснали над село Рокфор, служат като дом на сиренето по време на зреенето, позволявайки му да абсорбира филтрирана влага и аромати с течение на времето. След като отлежава 20 дни, сиренето се увива във фолио, което забавя развитието на синята плесен. Това позволява на текстурата да омекне, придавайки на Рокфор кремообразната му консистенция. След 3 месеца зреене фолиото се отстранява и Рокфор се изпраща до магазините.
Информация за производителя:
Established in 1948, Entremont has established itself as a leader in the production and sale of cheese on the French market. Thanks to its 70+ years of know-how, tradition and experience, the brand has established itself on the international market and its products are a favourite part of many dishes in the kitchen of countless households.
Ingredients:
Сурово овче МЛЯКО (Произход Франция), сол, сирище, ферменти
Хранителна информация за 100 g продукт:
Енергийна стойност: 1496 kj / 361 kcal,
Mазнини: 31 g, от които наситени мастни киселини: 22 g,
Въглехидрати: 1,5 g, от които захари: 0,5 g,
Белтъчени: 19 g,
Сол: 3,2 g
There are no reviews yet.